Hogyan vágjunk le egy sertést: készítsük fel az állatot a vágásra, vérezzük ki és vágjuk le a tetemet

Azok számára, akik most kezdik a sertést húsért tenyészteni, nehéz kérdés merül fel: hogyan kell levágni egy disznót. Végül is a kapott termék tulajdonsága attól függ, hogy a folyamat milyen helyesen történik. Természetesen meghívhat olyan személyt, aki jelentős tapasztalattal rendelkezik ebben a kérdésben, vagy elviheti az állatot a vágóhídra. De jobb, ha a tulajdonos saját maga elsajátítja ezt a képességet, mivel az újonnan készült gazdának nincs szüksége többletköltségre.

Előzetes előkészítés

A húsértékesítéssel kapcsolatos problémák elkerülése érdekében vágás előtt ajánlott állatorvost hívni hogy megvizsgálja az állatot és megbizonyosodjon egészségi állapotáról. Kötelező igazolást állít ki, majd a húsfeldolgozó kérdés nélkül átveszi a terméket.

Ezután elő kell készíteni a szükséges tartozékokat a következő eljáráshoz, mindenről gondoskodni, hogy ne veszítse el az időt később, mert nagyon fontos minden manipuláció gyors elvégzése. Tehát mire lesz szükség:

• kés hosszúnak és jól élezettnek kell lennie, fontos, hogy a penge erős és merev legyen.
• Raklap fából vagy kényelmes platformból készült, elvégzik a sertés tetemének vágásához szükséges összes manipulációt.
• Erős kötelek.
• forrasztószivattyú a sertéstetemet elégetik.
• Vérvételhez edényekre van szüksége.
• Tiszta rongyok vér felszívására és a bőr lemosására.

Az állatot a vágásra is fel kell készíteni. Az eljárás előtt, 12 órával a sertés nem etethető, a beleket maximálisan meg kell tisztítani. Ráadásul egy éhes disznót sokkal könnyebb lesz kicsalogatni az ólból. Csak korlátlan mennyiségű tiszta vizet kap, deés 3 órával a disznóvágás előtt abbahagyják a folyadékadást is.

Ha a helyiség, ahol az állatot tartják, kicsi, vagy túl szűk, és a fogva tartás körülményei nem fontosak, akkor meleg vízzel, kefével kell lemosni.

A vágás ideje

Ismeretes, hogy egy sertés havonta egyszer vadászati ​​állapotba kerül, és ha ebben az időszakban levágják, akkor a hormonális hullám idején a hús jelentősen veszít minőségéből. Ezért sokat jelent a megfelelő pillanat kiválasztása. Ez egyszerűen megtörténik: az utolsó vadászat végén ajánlatos 10 napot vagy két hetet várni. Ha túlexponált, akkor nincs garancia arra, hogy a szexuális ciklus új szakaszába lépés következő szakasza elmarad.

A napszakot a külső levegő hőmérsékletétől függően választjuk ki. Ha meleg van, a legjobb idő a kora reggel. Ezután a reggeli hűvösség segít megőrizni a húst, és nem engedi, hogy a legyek ráüljenek. Az 2 munkákhoz körülbelül XNUMX órát kell számolnia.. Egy bizonyos képességekkel rendelkező személy teljes mértékben betartja ezt a határidőt. A hideg időszakban nincs különösebb különbség, hogy mikor kezdjünk felelősségteljes rendezvényt.

Közvetlen folyamat

Többféleképpen vágnak egy disznót, és mindegyik nem fosztja meg az előnyöket, de vannak hátrányai is.

Mindenekelőtt ki kell csalogatni a malacot az ólból, ehhez egy edénybe helyezve meg kell kínálni az állatot. Általában ebben az esetben nincsenek nehézségek. De ha az állat ideges, és megijedt az idegen hangoktól és szagoktól, akkor egy nagy edényt kell a fejére tenni. Reflexszerűen hátrálni kezd, majd a kijárathoz kell lökni.

Amikor már a karámon kívül kezdi felszívni az ételt, gyorsan kösse meg az állat hátsó lábait egy erős kötéllel. Ezután a rúd fölé dobják, és élesen húzzák, amíg a malac függőlegesen az optimális magasságba nem lóg. Ez a módszer kényelmes kismalacok számára.

A nagyobb malacokat az oldalukra gurítják, majd az első és a hátsó lábánál megkötik a kötelet. Ha élesen és erősen húzza a zsinórt az ellenkező oldalról, az állat leesik. A köteleket nem szabad elengedni, mert a disznó megpróbál felkelni.

Ezután meg kell próbálnia villámgyorsan elvágni a nyaki artériát. A nyak és a mellkas találkozásánál található. Ha a kés elérte a célt, és a nyaki véna is el van vágva, akkor nem kell a teljes nyakat kinyitni. Ha vérre van szükség a további feldolgozáshoz, akkor edényeket kell helyezni a seb alá, hogy összegyűjtse. Ezzel a taktikával a tetemet maximálisan kivéreztetik, de az állat nem pusztul el elég gyorsan.

következő módszer. A sertés előkészítése ugyanúgy történik. A különbség az, hogy amikor az állat elesik, egy késsel megölik, pontos ütést a szívére. A késnek a harmadik és negyedik bordák közé kell esnie. Állítólag még néhány percig a sebben kell hagyni. A halál 30 másodpercen belül következik be, és némi vér kerül a szegycsontba.

A nagy és erős kifejlett disznók olykor ilyen pillanatban képesek megszökni, és haláltusukban, hangosan visítozva szaladgálnak a szobában. Még egy tapasztalatlan bányász sérülésének lehetősége is fennáll. Az ilyen túlzások elkerülése érdekében célszerű először a sertést egy fenékkel vagy kalapáccsal elkábítani. De ha a vágás folyamatban van, akkor a legjobb, ha speciális fegyvert vásárol az állatok levágásához. Amikor egy disznó hirtelen elveszti az eszméletét, először is könnyebb leszúrni. Másodszor, nincs ideje megijedni, és a minimális mennyiségű stresszhormon bejut a véráramba, és ez nagyon fontos a hús minősége és íze szempontjából. De nem szabad elfelejteni, hogy az állat még a kábítás után is reflexszerűen megpróbálhat felkelni.

Tehát a fő feladat: a lehető leggyorsabban szerezni egy állatot, és minimálisra ijeszteni. A lényeg az, hogy megőrizd a saját nyugalmad, mert a disznó érzékeny állat, és intuitívan érzékeli a veszélyt.

Hogyan kell vérezni a tetemet

A hús íze közvetlenül attól függ, mennyire vértelen a hasított test. Ráadásul ez meghatározza a minőségét is: a magas vértartalom hozzájárul a kórokozó mikroflóra gyors fejlődéséhez. Ezért fontos megbizonyosodni arról, hogy a hasított test a lehető legvérmentesebb legyen. Ezért az első módszer az állat megölésére az artéria elvágásával, különösen függőleges felfüggesztés esetén a legoptimálisabb.

Amikor egy disznót szíven ütnek, a mellkas megtelik vérrel. Megfelelő edények segítségével kikanalazzuk, a visszamaradt rögöket szalvétával óvatosan eltávolítjuk.

A bőr feldolgozása

Amikor az agónia véget ér, és az állat abbahagyja a mozgást, megkezdődik a bőrfeldolgozás szakasza. Fújólámpával elégetik, miközben a megperzselt sörtéket és a bőr felső rétegét késsel lekaparják. Egy ponton a tüzet nem szabad sokáig tartani, a bőr megéghet és szétrepedhet. Ez többnyire a hason lévő helyre vonatkozik, ahol különösen vékony és érzékeny.

Van egy másik régi módszer a sörte eltávolítására szalmával, ez azért jó, mert utána szokatlanul illatosodik a disznózsír. A szalmát kissé megnedvesítjük, a hasított test köré tekerjük, majd meggyújtjuk.. Ahogy kiég, elkezdik lekaparni a kormot. Később a hasított testet alaposan lemossák meleg vízzel. Itt jönnek jól a rongyok és ecsetek.

A bőr nem perzselő, ha eltávolítani kívánják. A hasított testet a hátára fordítva vágni kell a fej körül és a fülek mögött. Továbbá a nyak alján bemetszést végeznek, és a has mentén a mellbimbók vonala mellett a végbélnyílásig viszik. Helyének helyét és a nemi szerveket egyszerűen kivágják.

A bőrt a hátsó lábaktól felfelé kezdik eltávolítani. Ez éles késsel történik, óvatosan elválasztjuk a zsírtól, hogy ne sérüljön meg.

A bőrt a külső oldalával kifelé fél órára tekercsbe forgatjuk, hogy kihűljön. Ezután alaposan meg kell sózni. Só elég 3 kg 10 kg-onként bőr. Sóval alaposan bedörzsölve ismét hengerrel feltekerjük, és egy hétig hűvös helyre tesszük.

Tetemetvágás

Tehát, miután a hasított testet kívülről feldolgozták, le kell vágni. Itt fontos a zsír megfelelő elkülönítése a hústól, a belső szervek óvatos kivágása, az epehólyag és a hólyag sérülése.

• Minden a fej és a test elválasztásával kezdődik.
• Ekkor fontos a hason a peritoneumot, más néven kötényt kivágni.
• A középső szegycsont könnyebben vágható fejszével.
• A nyelőcsövet megkötik és óvatosan eltávolítják, majd kiveszik a tüdőt, a szívet és a rekeszizmot.
• Óvatosan, a szakadás elkerülése érdekében a beleket és a gyomrot eltávolítjuk.
• A máj szétválásánál az a lényeg, hogy ne törjük el az epehólyagot, különben a kiömlött keserű epe elrontja a húst.
• A belső zsírt eltávolítják, majd a veséket a hólyaggal. Itt is a lehető legóvatosabbnak kell lenni, és meg kell akadályozni, hogy a vizelet a húsra folyjon.

A belső szervek eltávolítása után mindent tiszta szalvétával vagy ronggyal törölnek le. A húst belülről nem mossák meg, különben gyorsan megromlik. Ezután a hasított testet a gerinc mentén vágják.

Nem rossz, ha a kezdeti szakaszban egy szakember bemutatja a disznóvágás folyamatát, majd legközelebb asszisztensként lesz jelen, hogy biztosítsa tanítványát az előre nem látható helyzetektől.